Hello，克群
這幾天寒流襲來，騎車都要把自己包得像肉粽一點，嚴守不讓寒風入侵，偏偏新竹風又特別大，冷到吱吱叫！
在我今天敲打鍵盤寫週報的時候，手指頭逐漸凍到不停使喚，只好停下來去倒杯熱水，搓搓手，才能繼續，於是就寫得特別慢，或許我應該試試語音輸入。
呼，冷到我好想鑽進被窩！不過，等等要去健身房動一動，讓身體從裡面發熱出來。(希望我有強大的意志力讓我走出門。)
你要記得保暖，身體健康最珍貴。
本期摘要
管理案例：
- 公式不等於標準答案，但是個好用的參考模型
- 能掌握經營的關鍵數據，才能有效改善績效
學習筆記：
創業故事：
- 是什麼，比做什麼、有什麼更重要
- 定位，是建立品牌的基礎
Part 1：掌握經營關鍵數據 (本段約1300字)
一月上半，台灣有大選，聽到一句有用的廢話，「選舉就是票多的贏，票少的輸」。
規則簡單，困難的是「如何」比競爭者多得票，哪怕是多一張而已，也是勝利。
同樣，經營生意的本質和選舉一樣，開店就是為了賺錢，賺錢就是生意有盈餘，「盈餘，就是收入比支出多」。
選舉太複雜我不懂，但做生意，我略有一些觀察心得。
不管生意大或小，經營者能否掌握經營的關鍵數據，決定一盤生意的優劣。
因為目前顧問案有小吃店的專案，外食的時候，我會特別去留意一下小吃或餐廳的經營管理，看是否能應用在合作的老闆生意上。
關於業績或營業額，我有一個萬能公式，雖然沒有E等於MC平方那麼萬能，但對應多數零售、服務業，能做為一個簡單的參考模型。
公式：營業額=客均單價*來客數*成交率
以傳統小吃店為例，要預估一天的營業額，我就會觀察，午餐、晚餐各有多少來客數，再乘上客均單價，就可以概算出一天的營業額。
若要再精細一點，就再抓一下週間和週末的差異，就可以粗估出月營業額。
來客數，通常在選址的時候，就會因為所在商圈而決定，商業區、住宅區、工業區，或科學園區…，決定了客源及客層。
小吃店的來客，用餐的尖峰、離峰時段也很明顯，午餐大約是十一點到下午兩點之間，晚餐大約是下午五點到晚上八點左右；也不是時間開越晚越好，營業時間的考量也有很多面向。
算一算，能服務客人用餐的時間大約在七小時左右，其他時間要備料、整理門市、清潔等等。
如果小吃店想要增加營收，參考上述公式，就是提高公式等號右邊的數值：客均單價、來客數、成交率。
以台灣的消費文化來說，提高菜品價格，客人很可能就不來光顧了，但可以提供「套餐組合」，讓客人不只點一主餐而已，可以有一主餐、小菜、湯品、飲料，讓客均單價提高，像大戶屋的菜單，有定食，也有單點的方式，讓客人有所選擇。
在來客數的部份能做什麼呢？有很多事能做，我分享一個我去現場觀察後，提出的微小改善，實做之後，大概增加了10~15%的來客。
這個微小改善，就是重新設計菜單。
我觀察門市的客人拿到菜單後，要花一點時間才能選定要吃什麼，再拿去櫃台點餐，櫃台複訟內容後，輸入POS機，再跟客人收錢，備餐；因為菜單內容有點雜亂，偶爾會遇到客人和櫃台雞同鴨講，或不小心輸入錯菜品，都會影響用餐時間及用餐感受。
我便問老闆，他的菜單格式怎麼來的？
他回我說，他從他師父那裡抄來的，大家都用相同的菜單啊。
好吧，不意外。
我協助他重新設計的菜單，有三大重點：重要的先說、群組化、易勾選。
我把圖片附在文末，你一看便知。
現在把這個菜單的思路分享出來，比較沒關係，不怕人家抄，因為後來又優化了點餐的流程，又再升級了。
為什麼重新設計菜單，就能提升營業額呢？
因為我們改善的是一個關鍵數值「翻桌率」，重新設計菜單採取了一個變動最小的方式，減少客人的等候時間，提升了「翻桌率」，也就增加了來客數。
「小吃店」是我目前顧問案合作時間最長的專案，我和老闆的交情也隨著專案進展，越來越深厚，期許在我的協助之下，他的生意能越來越接近他理想的模樣！
小吃店雖然是小本生意，從開店到打烊，要做的事情一點也不少。
當能掌握到經營關鍵數據，優化相關的工作，就能讓工作效果越來越好，事半功倍。
如果這個案例，讓你有所啟發，或是有任何對餐飲業相關的經驗或想法，都歡迎來信和我分享、交流喔！
Part 2：學習筆記：如何讓AI包水餃？ (本段約480字)
和你分享一個和AI有關，我覺得有趣的想法—「如何讓ＡＩ包水餃？」
目前AI的相關新聞很多，但多數都是應用在思考類，也就是在「智能」方面，但好像還沒看到在「勞動」方面的應用。
我們來想像一下，如果我要讓ＡＩ來包水餃，會需要什麼條件？
以下是我簡化後的想像：
首先，需要給ＡＩ，手掌、手指（包小籠包一定要，水餃不確定）、視覺、嗅覺、溫度感知、重量感知…
第二，工作流程的規劃及協調性，抓一張水餃皮、將定量內餡置放到水餃皮上，將水餃皮包裹住餡料，捏出摺頁邊，放置到托盤上；將放滿水餃的托盤，置放到推車的承架上，取一空托盤來，繼續作業。
第三，全部的水餃皮包完或包完一定數量後，將推車上的水餃，罝放到冷凍櫃存放，備用。
除了，以上三點之外，還要訓練ＡＩ去理解什麼餃子，餃子的造型…
當我寫到這邊的時候，突然覺得訓練人類去包水餃，比起教ＡＩ包水餃容易多了。
從這個想像的展開，我的啟發是「人身難得」，智慧不只是在腦袋，同時也在身體。
我們的身體比我們所知道的還要神奇，身體帶來的各種感受，都在幫助我們修行，進而成為更好的人。
請好好愛用，照顧自己的身體唷。
(這段寫完，我覺得有點玄妙，就請自行參悟啦。)
Part 3：創業，是一段自我探索的旅程 (本段約850字)
我不記得最早是從那裡學到＂TO BE、TO DO、TO HAVE＂，後來在不同的書籍裡都有看到，可能是個人成長，或是coaching的書，但都沒特別提到出處。
最近我在重讀《原子習慣》，作者提到「行為改變」有三個層次，他畫成三個同心圓，依次由外而內是結果的改變—過程的改變—身分認同的改變。
「許多人在展開改變習慣的過程時，都把重點放在想要達成什麼。這會將我們引至以結果為基礎的習慣。替代做法是建立以身分認同為基礎的習慣―在這種方式下，我們一開始就把重點放在希望成為什麼樣的人。」
「真正的行為改變是身分認同的轉變。你也許會因為受激勵而開始一個習慣，但要維持下去只有一個原因：這個習慣成為你身分認同的一部分。」
我重讀到這段的時候，便想到＂TO BE、TO DO、TO HAVE＂，突然有種融會貫通的喜悅。許多曾是碎片般的知識，因為人生閱歷的拓展，重新連結，產生新的意義。
提到上述這段歷程，是我在轉職後，有很長一段時間，有一種「身份認同」上格格不入的感覺，雖然我去教學、講課，但對於學員叫我「老師」，我心裡會尷尬；我接顧問案，老闆們叫我「顧問」，我裡覺得彆扭。
說不出來那裡怪怪的。
因為我不知道自己「有」給出有用的方案或是內容，或是「做」的事情真的是老師或顧問在做的事嗎？
我從＂TO HAVE＂→＂TO DO＂→＂TO BE＂，這個方向來思考，變得很卡。
隨著「做」的次數累積，我也在經驗中評估出自己的優劣勢，漸漸能接受自己新的「職業身份」。
我在去年(2023)的下半年，也再一次思考自己的定位，賦與自己新的身份標籤。(上週提到的：#不動產顧問、#小微企業管理顧問、#空間策展人)
寫到這裡時，突然想起《角色行銷》這本書裡，有一段話，對好的品牌有簡單易懂的敍述。
當我把自己的品牌定位好之後，我還不曉得外人是否覺得合理，但我感覺挺舒服的，那些尷尬彆扭的感覺都消失了，「內外一致，感覺真舒服」。
我真心覺得創業這段過程，對我自己來說，一段自我修練的旅程。
如果你有個人發展或事業經營方面的想法，想找人聊聊或討論，歡迎寫信給我，或許找個人聊聊，就突然茅塞頓開了也說不定。
